El proceso mezcalero
Carmi Cruz Los mezcales de México son tan diferentes como lo son las mismas regiones de donde provienen. “Yo prefiero referirme al mezcal en plural” En general podemos decir que las piñas de maguey, después del corte, deben cocerse para obtener los azúcares necesarios para la fermentación; de este proceso obtendremos los alcoholes que se […]